金山寺味噌をハーブの先生たちと仕込みました。

4月の研修会でする予定にしていましたが

コロナのために延期になり、

麹の消費期限もありましたので、今日仕込みました。

取り寄せた金山寺麹は冷凍のまま使います。

キュウリ、茄子、大葉、ショウガを刻んで

塩、砂糖と一緒に混ぜ合わせます。

コクを出すために蜂蜜も入れます。

タッパーに入れて、重石をかけて、常温で保存です。

1~2か月で食べごろです。

去年の年末に初めて仕込んで、とっても美味しかったので、

生徒さんやお友達ともいろいろな時期に仕込んできました。

冬に仕込んだ時はあまり水分も上がらず、美味しくなるまで２ヶ月ほどかかりましたが、

今日仕込んだものは、梅雨時期ですので、少し涼しめのところで保存した方がいいかもしれません。

寒い時期よりも醗酵が早く進み、美味しくなるのも早いかも。

また途中経過を知らせてくださいね。

今回のものも、美味しい金山寺味噌になりますように！！