2025,1,25 ハーブガーデン教室
<味噌作り&酒粕ペースト>
恒例の味噌作りです。
前日10時間かけてストーブの上でコトコト炊いた大豆を
ミンサーでモンブラン状にして、
麹とお塩の入ったボールで混ぜて合わせ。味噌玉を作っていきます。
樽に勢いよく投げ込んで、味噌仕込みは完了です。
秋口まで熟成を待ちます。
もう味噌作りは皆さん手慣れたものなんで、すぐに仕込めちゃいました。
今、酒粕が美味しい季節なので、
今回は酒さすを使って色々なものを作ってみました。
純米吟醸酒の酒粕とお水をミキサーでぶ〜ん。
酒粕ペースト(プレーン)の出来上がり。
その酒粕ペーストにレーズンをつけ込んだ「酒粕レーズン」
酒粕、水、みりん、塩で作る「塩酒粕ペースト」の3種類。
それを使ったお料理でランチです。
塩酒粕ペーストにケチャップ、にんにく、生姜、カレー粉、レモン汁を加えたタレに漬け込んで作るタンドリー風チキン
湯がいておいたほうれん草とにんじんを
酒粕ペーストにみりん、味噌、練りごま、水切りした木綿豆腐を合わせたもので合えた、
ほうれん草の白和え。
豚汁にうどんを入れて、バターとラー油をトッピングしたうどん。
ちょっと洋風な感じで美味しいですよ。
ここに酒粕ペーストを少し混ぜると簡単粕汁にもなります。
酒粕レーズンはリッツにのせて!
(ジャムの方は庭の金柑です。)
酒粕づくしで、ちょっとポッとして来ました。
酒粕は腸内環境や冷え性の改善、美肌、生活習慣病の予防に役位立つと言われています。
この季節にはたっぷり酒粕を体に取り入れたいと思います。