2017,6,23
今日は、カロリー重視の栄養学ではなく、
植物化学成分の抗酸化作用や機能性に着目したお料理で、
生活習慣病などの飽食の時代の病気を防ぎ、
成分を丸ごと摂取するのがセオリーの
フィトケミカルクッキングの講座に行ってきました。
フェンネルシードを使ったサラダ
黒ごまの玄米リゾット
きゅうりソースの冷製トマト
黒ごまの種皮の部分にはタンニンやポリフェノールが多く含まれています。
抗酸化物質として有効性が期待されているセサミンやカルシウム、鉄、亜鉛といったミネラルやビタミンも豊富に含んでいます、
脂質としてはオレイン酸やリノール酸が80%をしめて、タンパク質も豊富に含んでいて、抗コレステロール効果も期待できます。
イカスミのように見える黒ごまのリゾットは、
ごまのいい香りと玄米のプチプチ感がおいしいリゾットでした。