雪が散らつく今日

お味噌を仕込みました。

つぶしてみると、今年の大豆は少し固め。

よく焚いたつもりでしたが、去年より固め。

みんなで代わる代わる、お豆をつぶしていきました。

つぶした大豆と麹と塩とを混ぜていきます。

煮汁を加えて、硬さを調節して味噌玉にしていきます。

空気が入らないように、樽めがけてバシバシっと味噌玉を投げ込んでいきます。

最後に、カビが生えないように

お塩で蓋をして仕込み完了です。

後は、冷暗所でじっくり寝かせて、育てていきます。

今日の講座は、

豆の煮汁をベースにした味噌スープ

くるみと味噌、昆布だし、みりんで作ったくるみ味噌の大根の田楽

大根とゆず、甘酢で漬けたゆず大根

玄米のおにぎりのランチ付きです。

大豆の煮汁は甘みもあり栄養満点のスープになります。

生徒さんにも容器に入れて持って帰っていただきました。

今年はどんな美味しいお味噌に育つか楽しみです。

講座が終わって、生徒さんが帰られた途端、

吹雪いてきました。心配していた積雪も講座が終わってからでよかったです。