2018,2,24 ハーブガーデン教室
＜味噌作り＞

大豆、米麹、天塩を使ってお味噌を仕込みました。
美味しいお味噌を作るにはやっぱり美味しい大豆が必要です。

大豆には脂質、炭水化物、食物繊維、カリウム、カルシウム、マグネシウム、
鉄、亜鉛、銅、ビタミンE、ビタミンB１、葉酸など様々な栄養素が含まれています。
大豆は自然のバランス栄養食です。

またお味噌はその大豆を様々な微生物の働きによって発酵させ、味噌の中に栄養豊富な成分が
作られます。
美肌、アンチエイジング、ダイエット、発がん性物質の除去、生活習慣病の予防などの効果があるので、
野菜たっぷりのお味噌汁を毎日飲むといいそうです。

自分で仕込んだお味噌は格別で、美味しいんですよ。

今回は生徒さんと一緒に１０kgのお味噌を仕込みました。

仕込む２日前に大豆を２４時間水に浸し、お豆が３倍ほどの大きさになるようぷっくりさせます。

前日にストーブの上で１２時間ほど柔らかく炊きました。

当日は
まず大豆と煮汁に分け、大豆を潰していきます。

潰した大豆を米麹と天塩を混ぜておいたものに入れて、混ぜ合わせます。
硬さは煮汁を入れて調整します。

十分に混ざったら、味噌玉を作ります。

仕込む容器に空気が入らないように、味噌玉を投げ込んで行きます。

全部樽に入ったら、焼酎など殺菌し、ラップをして、
最後に天塩で蓋をしました。

あとは冷暗所でじっくり寝かせます。
１０月頃には美味しくなってくるので、そろそろ食べ始めれます。
その頃まで生徒さんの分もお預かりしておきますね。

１年寝かすと美味しいお味噌の完成です。
３年ほど経つと、どんどん茶色から黒く熟成していきます。
早く、今日仕込んだお味噌食べたいですが、しばらくお待ちくださいね。
お味噌のパワーを信じて、お味噌汁だけじゃなく、味噌煮や炒め物にもどんどん使って、
美肌、アンチエイジングを目指しましょう！

講座の後で、
大豆の煮汁を使って、野菜とキノコのスープを試食してもらいました。
いいお豆のお出汁が出ているので、塩と胡椒だけでとっても美味しいプープになるんですよ。
女性には嬉しいスープですよね。