2023,1,28　　ハーブガーデン教室

＜味噌の仕込みと味噌料理＞

毎年、生徒さんとこの寒い季節にお味噌を仕込みます。

雪の影響でレッスンをお休みにしないといけないかなぁと

当日の朝までハラハラでしたが、なんとか開催できました。

まんまるの大豆を

前々日から一晩水につけておき、

昨日は1日がかりで、ストーブの上でコトコト。

柔らかく炊けました。

炊け具合を見るために大豆を食べてみるんですが、とっても美味しい大豆で、

この煮汁もイソフラボンたっぷりで美味しいスープなんです。

毎年、生徒さんにも持って帰っていただきます。

今回は生徒さんのお母さんが新品のまま残しておかれたミンサーを

譲り受けたので、それを初めて使いました。

元々持っていたおもちゃのようなミンサーとは違い、

大豆がモンブランのようにスルスルと

口から出て来るので、あっという間に大豆を潰すことができました。

昔のものでしたが、気持ちよくスルスルと出てくるんです。

「やっぱり道具がいいと良いよね」ってことで盛り上がりました。

潰した大豆と麹、塩を混ぜ合わせ、いい感じの柔らかさになったら、

味噌玉を作り、空気を抜くために、樽に勢いよく投げ込みます。

生徒さんも、もう手慣れたものです。

後は塩で蓋をして完成です。

美味しくな〜れっとみんなで祈りを込めて蓋をしました。

今回はミンサーのおかげで、いつもより滑らかなお味噌になるんじゃないかと思います。

熟成するのが楽しみです。

味噌を仕込んだ後に

野菜たっぷりの肉団子味噌スープと

豆板醤を入りのピリ辛肉味噌と

ゆずを丸ごと使ったゆず味噌を作りました。

作ったお味噌はこんにゃくやご飯に乗せて、試食会。

デザートは黒豆の牛乳寒天を作ってみました。

レッスンが終わる頃には、また雪が降ってきたので、

急いで駅までお送りしました。

電車が遅れたり、雪の影響もありましたが、

無事に今年、最初のレッスンが終わってホッとしました。