今月の研修会は

フレッシュのハーブをたっぷり使った手作りソーセージ作りでした。

セージ、オレガノ、スイートマジョラム、タラゴン、チャイブ、イタリアンパセリ、

タイム、サマーセボリなどフレッシュのハーブを脂身の多い豚ミンチにたっぷり入れ、

ニンニク、はちみつ、塩、牛乳も入れてこねます。

ウインナー用の金口をつけたしぼり袋に種を入れ、口先に羊腸つけ、

絞り出していきます。

結構、絞り出すのに力が必要で、羊腸をスムーズに送り出すのにもコツがいりました。

７０〜８０度のお湯で湯がき、そのあと、桜のチップでスモークしました。

とっても美味しいソーセージが完成しました。

その他に

キャベツのハーブビネガー煮

南仏料理のアリゴ

ネトルのポタージュ

とうもろこしご飯

芋もちなど盛りたくさんのメニューになりました。

デザートは杏仁豆腐やレモンケーキ。

あっという間の楽しい研修会でした。