2025,5,24    ハーブガーデン教室

＜手作りダシの素＆七味作り＞

お味噌汁を作る時は昆布と鰹節でお出汁をとりますが、

煮物などは市販の出汁パックや顆粒のダシの素を使っていました。

ダシの素も鰹節、干し椎茸、出汁昆布、切り干し大根を使って簡単に作れることを知り、

一度作ってみたらとっても美味しく、使い勝手が良いので、

今日は生徒さんとも一緒に作りました。

鰹節にはタンパク質、ビタミン、ミネラルが豊富で、旨味成分のイノシン酸は新陳代謝を促進し、美肌やアンチエイジングに効果があると言われてます。

干し椎茸には食物繊維、ビタミン、ヨウ素などの栄養価が豊富。

出汁昆布はヨウ素、鉄、カルシウム、カリウム、マグネシウムが豊富で旨味成分のグルタミン酸は、イノシン酸と組み合わせると出汁の旨みがアップします。

切り干し大根には食物繊維、カルシウム、鉄分などが豊富で旨味成分のグルタミン酸とイノシン酸の両方が含まれています。

それぞれの材料をまず、細かく切って

焦げないように、乾煎りします。

カラカラになったら、強力なミキサーでパウダー状にします。

旨味成分たっぷりのダシの素の完成です。

去年に講座で作った七味が好評でしたので、

もう一度作ってもらいました。

手作りのダシの素と手作りのお味噌で作ったお味噌汁は

だしに甘味があり、とっても美味しいと大好評でした。

個々にお好きなフレッシュハーブでティーを入れ、ティータイムも楽しみました。

来月のレッスンは

エルダーとミントのシロップを作る予定です。