2027,8,29 ハーブガーデン教室
＜ハーブソーセージ＞
庭のハーブと羊腸を使ってのソーセージ作り。
塩漬けの羊腸を塩抜きして、ミンサーのソーセージ用の口金に装着する予定だったんですが、
破れて、破れてなかなか上手くいかず、断念してしまいました。
急遽、ラップとアルミホイルで作る方法に変えました。
一度も冷凍していない豚ミンチに
セージ、タイム、オレガノ、
イタリアンパセリ、青しそ、ローズマリーを細かく刻んだもの、
ナツメグ、塩、砂糖、氷水を加えていきます。
ボウルを二重にして、氷で冷やしながらミンチが白く乳化するまぜ捏ねます。
お肉が温まってしまうとボソボソになるそうです。
入れるハーブを変えて２種類のソーセージを作りました。
ラップで包み、
さらにアルミホイルで包んで、湯がきました。
ハーブたっぷりのソーセージの完成です。
味見がてらランチプレートを作りました。
ひよこ豆のスープに、こちらもたっぷりのフレッシュハーブをのせました。
味変でレモンを搾るとさらに美味しくなりました。
これでもかっと入れた、たっぷりのハーブがよく効いていて、
塩加減も良くて、美味しいソーセージになりました。
青紫蘇とセージがいい仕事をしてくれました。
羊腸が上手くいかなかったのは残念でしたが、
ラップの方法だと生徒さんのお家でも簡単に作れるので、結果、良かったかもっと思ってます。
