昨日、生徒さんと恒例のお味噌を仕込みました。

九州から取り寄せた

大豆と米麹の手作りお味噌セット。

毎年、美味しいお味噌が出来るんですよ。

一晩、たっぷりの水でつけ、ぷっくりと膨らんだ大豆を

ストーブの上で１２時間以上。（今年は２倍の量を仕込んだので１４時間はかかったかなぁ。）

柔らかくなるまで、ゆっくり炊いていきます。

柔らかく炊けた大豆を

ミンサーで潰していきます。

豆がモンブラン状になって出てくるので、

サクサク作業が進みます。

麹と塩を混ぜたところに潰した豆を入れ、混ぜていきます。

豆の煮汁を加えて柔らかさを調整しながら

味噌玉を作り、樽に投げ込んでいきます。

生徒さんも手慣れているので、空気を抜きながら、どんどん投げ込んでいきます。

ギュッギュッと全身の力で樽に詰め込んで、今年のお味噌も仕込み終わりました。

表面にラップをしてカビ防止のためにお塩で蓋をして

秋まで、家の一番寒いところで熟成を待ちます。

今年も美味しいお味噌が出来ますようにと手を合わせます！！