2026,1,24    ハーブガーデン教室

＜手作り味噌＆柚子胡椒＞

恒例の生徒さんとの味噌仕込み。

今シーズンは昔ながらの製法でつくられた米麹と天然のお塩

コトコト炊いた大豆を使って仕込みました。

皆さん、もう手慣れたもので、

ミンサーで大豆を潰し、

麹と塩に混ぜ、

味噌玉を作り、

樽に投げ込みます。

最後にお塩で蓋をして完了。

出来上がり１０kgのお味噌もあっという間に仕込み完了です。

もう一つ、柚子胡椒を作ってみました。

ご近所さんに頂いたのが美味しかったので、

今回は黄色い柚子と赤い鷹爪と塩で作りました。

皮を剥き、細かく刻み

お湯で柔らかくしておいた鷹の爪も刻みます。

皆さんあまり辛いのはお好きではないので、種は取り除きました。

乳鉢ですり潰していきました。

最後に塩を加えて完成です。

お鍋の時やおうどんなどに使うと、

ゆずの香りとピリッとした味が美味しいんですよ。

今年の大豆は豆自体もとっても美味しく、

煮汁も例年よりも甘くて美味しいので、

お昼には塩を入れただけのスープを楽しみました。

イソフラボンたっぷりのスープでお肌が喜んでるみたいです。

秋の味噌の熟成が楽しみです。