金山寺味噌をハーブの先生たちと仕込みました。
4月の研修会でする予定にしていましたが
コロナのために延期になり、
麹の消費期限もありましたので、今日仕込みました。
取り寄せた金山寺麹は冷凍のまま使います。
キュウリ、茄子、大葉、ショウガを刻んで
塩、砂糖と一緒に混ぜ合わせます。
コクを出すために蜂蜜も入れます。
タッパーに入れて、重石をかけて、常温で保存です。
1~2か月で食べごろです。
去年の年末に初めて仕込んで、とっても美味しかったので、
生徒さんやお友達ともいろいろな時期に仕込んできました。
冬に仕込んだ時はあまり水分も上がらず、美味しくなるまで2ヶ月ほどかかりましたが、
今日仕込んだものは、梅雨時期ですので、少し涼しめのところで保存した方がいいかもしれません。
寒い時期よりも醗酵が早く進み、美味しくなるのも早いかも。
また途中経過を知らせてくださいね。
今回のものも、美味しい金山寺味噌になりますように!!