年末に初めて仕込んだ金山寺味噌

そろそろ美味しくなってきました。

初めて金山寺麹を取り寄せて作ってみたので、

どんな感じに出来上がったら成功なのかが分からず、

何度も、何度も味見してみるのですが、

なかなか熟成してる感じありません。

国産の大豆、米、麦で作られた麹に

ナス、キュウリ、大葉、生姜を入れて

30~50日で食べられると、説明書にはありましたが、

思ったようには熟成が進むんでいない様子。

いつ美味しくなるんかなぁ〜とずっと心配でしたが、

２ヶ月強たって、美味しくなってきました。

醤油辛かったり、お米の粒が少し硬かったり、

味見をするたび「こんなんでいいのかなぁ〜？」と思ってたので

ホッとしています。

自分の好きな味に仕上がってます。

今年の1月にはハーブ教室の生徒さんとも一緒に

仕込んでますので、そちらの方も

来月あたりには美味しくなってくると思います。

昨日、お友達にも試食してもらったら、

「いける」とお墨付きをいただいたので、

早速、昨晩、食卓に自慢げに並べました。