毎年、１、２月にかけて、手作り味噌を仕込んでいます。

生徒さんやお友達と仕込むのは恒例になっています。

ちょうど、今年仕込んだお味噌が美味しく仕上がったところです。

味噌を手作りしだしてから、ずっと大豆や麹を取り寄せていた九州のお店が

今年の７月に火災になって、今、営業を停止していると情報が入りました。

人的被害はなかったようですが、いつも注文の電話をかけると元気よく対応してくださる方が、

お元気にお過ごしか気になります。

営業を再開せれることを願うばかりです。

お味噌作りを楽しみにしているお仲間もたくさんいるので、

新しいお店を見つけないといけなくなりました。

味噌仲間が「ここいいかもっ」と京都の麹屋さんを探してくれました。

前々から白味噌も仕込んでみたかったので、早速材料取り寄せ仕込んでみることにしました。

白味噌は１ヶ月ほどで出来上がるそうなので、まずは白味噌を作ってみます。

我が家は粕汁やお味噌汁にも白味噌を使うこともあるし、

今からなら、お正月のお雑煮用にもちょうどいいので、作ってみます。

美味しく出来上がると嬉しいんですが。

大豆を一晩水につけて

柔らかくなるまで炊きました。

いつもは石油ストーブの上でコトコト炊くんですが、今回はガスなので、

結構、付きっきりでした。

柔らかく炊けた大豆をミンサーで潰していきます。

モンブラン状の大豆と麹、塩を混ぜ合わせます。

いつのもお味噌と工程は一緒ですが、

麹をミキサーなどで細かくするところが違いました。

もっと細かくしないといけないのかもしれませんが、

初めてなのでこの辺がちょっと不安です。

ソフトボールくらいの大きさに丸めて樽に投げ込み、

空気を抜くようにしっかり押し込み仕込み完了です。

美味しい白味噌ができるかドキドキしますが、楽しみです！