2022,10,22   ハーブガーデン教室

＜塩レモンで鶏ハムとレモンドレッシング＞

生徒さんのお庭で採れたオーガニックレモンを使ったレッスンです。

まずは塩レモンを作ります。

大きく育った立派なレモン

スライスにして、レモンの重量の１０％のお塩とを瓶にいれます。

冷暗所で１ヶ月ぐらい。

お酢とお塩の１人２役をこなす調味料の塩レモンが完成します。

レモンの香りとほのかな苦味が特徴の発酵調味料になります。

先月、先にいただいたレモンで塩レモンを作っておいたので、それを使って

鶏ハムを作っておきました。

ムネ肉にお砂糖を少しまぶし、みじん切りにした塩レモンもまぶしジップロックに入れ、

３〜４時間、冷蔵庫で寝かせて置いたものを、

沸騰したお鍋のお湯にジップロックごと入れ、火を止め、蓋をして、

常温になるまでそのままで放置。

パサつきのない鶏ハムの完成です。

食べ比べてもらうために（塩レモンを使わず）

バジルやオレガノなどハーブソルトをまぶした鶏ハムも一緒に作っておきました。

塩レモンを使った方がより柔らかく、

レモンの香りと少しの苦味が美味しい逸品になりました。

次は塩レモンもハーブも両方まぶして作ってみようと思います。

塩レモンでドレッシングを試しに作り、温野菜にかけたらとっても美味しかったので、

今日のレッスンでも作ることに決めました。

塩レモンと美味しい酢（蜂蜜入りの甘酢）とオリーブオイル、胡椒を入れて

バイターミックスでブ〜ン！

簡単です。

結構長めに回しても、レモンの皮のツブツブ感が残り、

それがまたアクセントで美味しいんです。

味はお酢を増やしたり、オイルを増やしたりで好きな味に整えます。

熟成したレモンのお汁も入れるとさらに美味しい気がします。

クロモジ＆ジャーマンカモミールのハーブティーと一緒にランチタイムです。

たくさんレモンを頂いたので、

蜂蜜レモンや塩レモンも作っておきたいと思います。

うちにもレモンの木があるんですが、今年は１つもなりませんでした。

来年こそはこんな立派なレモンがみのる事を願います。