2021,1,23   ハーブガーデン教室

＜手作り味噌＆金山寺味噌＞

2021年もコロナ自粛で始まりましたが、感染に注意しながら

4度目の味噌を仕込みました。

今年はお豆さんも柔らかく炊けたので、

去年購入したミンサーと

フードプロセッサーと

ハンドブレンダーの

3台を使って、皆さんもう手慣れたものです。

米麹とお塩と潰した大豆を混ぜ、

程よい硬さに煮汁を加えて味噌玉にしていきます。

樽に投げ込み、空気を抜きながら樽に詰め込んでいきます。

お塩で蓋をして完成です。

お預かりして、大事に大事に秋まで育てていきますね。

今年は金山寺味噌もみんなで初めて仕込みました。

国産の大豆、お米、大麦の金山寺麹（冷凍）を使って、

この麹に塩と砂糖を混ぜ、

生のナス、きゅうり、ショウガ、大葉も刻んで混ぜ込み、

はちみつも入れました。

意外に簡単に作れました。

それぞれタッパーに入れて持ち帰っていただき、

重石をして、熟成させてもらいます。

30〜50日ぐらいで美味しく出来上がりますので、

楽しみにしておいてくださいね。

手作りの発酵食品をたっぷり食べて、

腸内環境を整え、免疫力をアップしていきましょう！

お豆さんの煮汁を使ったスープも

イソフラボンたっぷりで美味しいので、

毎年、味噌作りの時の楽しみです。

今年も無事に仕込み終わりました。