今年の1月下旬に仕込んだお味噌を天地返し。 カビが生えていないか、ビクビクしながら蓋を開けましたが、 大丈夫でした。 仕込んだ時はこんな感じでしたが、 発酵、熟成が進んでおいしそうな色になってきています。 毎年、梅雨が明けてら、1度、天地返しをします。 少し味見をしてみましたが、美味しく育ってます。 これから、どんどん深みのある味になっていくんでしょうね。 もう一度、天塩で蓋押して、冷暗所で寝かせておきます。 寒くなる頃には、美味しいお味噌が今年も完成しそうです。